Condições microbiológicas e higienicossanitárias do caldo de cana comercializado no município de Curitiba- PR / Microbiological and hygienic sanitary conditions of saccharum juice marketed in the city of Curitiba, PR

O caldo de cana é uma bebida popular e amplamente comercializada por ambulantes em diversas cidades brasileiras. Esse tipo de comércio deve cumprir as boas práticas determinadas pela legislação, uma vez que pode propiciar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) pela venda de bebidas contaminadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas da produção de caldo de cana no município de Curitiba em 10 pontos de venda. O estudo foi dividido em duas etapas: avaliação de cinco parâmetros relativos às condições estruturais e dos manipuladores, por meio de um roteiro de inspeção; e avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana, por meio da coleta de duas amostras em cada ponto de venda. Foi observado que 60% dos comerciantes manipulavam dinheiro simultaneamente ao preparo do caldo e não utilizavam luvas. Além disso, em 40% havia a presença de insetos, 30% apresentavam estrutura precária e 10% dos manipuladores não usavam cabelos presos. Dos locais avaliados, 60% tiveram amostras classificadas como impróprias para o consumo, sendo observados valores superiores a 2 Log.NMP/mL de coliformes termotolerantes, em que todas estavam contaminadas por E. coli. Por fim, a melhoria no cumprimento das boas práticas relaciona-se com a qualidade microbiológica. De acordo com os resultados obtidos no presente estudo, foi visto que se faz necessária a implementação de medidas para a capacitação deste grupo de comerciantes sobre as boas práticas e constante atuação de vigilância de seu cumprimento, preservando a saúde da população no sentido de prevenir as DTA.(AU)

Caracterización de las condiciones higiénico-sanitarias de comercialización de las plantas medicinales en ferias y mercados de Belém-PA, Brasil / Characterization of hygienic-sanitary conditions of medicinal plants marketing in fairs and markets of Belém-PA, Brazil

INTRODUCIÓN: de acuerdo con la Secretaria Municipal de Economía, la ciudad de Belém, Pará, Brasil, tiene 53 establecimientos entre mercadillos y mercados, distribuidos en diferentes barrios y distritos. De estos, 22 de gran escala, 10 de mediana y 16 de pequeña. Por otra parte, 13 están en distritos distantes del centro de la ciudad, en Icoaraci, Outeiro y Mosqueiro. OBJETIVO: se evaluaron las condiciones de la comercialización de las plantas medicinales en estos mercados y mercadillos. MÉTODOS: se visitaron 15 mercados y(o) mercadillos; después de visitados, 7 fueron excluidos porque no tenían las tiendas de comercialización de las plantas medicinales, por lo tanto, apenas 8 quedaron como muestra de la investigación. Se caracterizaron de acuerdo con su estructura fisica y condiciones higiénico-sanitarias. RESULTADOS: de los mercados y(o) mercadillos estudiados, en relación con la estructura física, la mayor parte (85 por ciento) era de madera. En lo referente a las condiciones higiénico-sanitarias, se observó: bancas al lado de las alcantarillas (25 por ciento), en los lugares cuya basura fue exhibida después y(o) debajo a los tableros (50 por ciento); al lado de los tableros que comercializaron la carne (14 por ciento); próximos a la preparación de las comidas (6 por ciento); y uso de agua contaminada para mojar los vegetales (74 por ciento). También se observó la incidencia fuerte de la luz en las plantas (14 por ciento), el condicionamiento en las botellas reaprovechables de productos industrializados (99 por ciento). Además, las plantas se mezclaron entre sí (61 por ciento), así como con productos de otros orígenes (100 por ciento). CONCLUSIONES: se considera que existe un riesgo potencial para estos productos.

INTRODUCTION: according to Economy Municipal Secretariat, the city of Belem, Pará, Brazil has 53 setting ups between flea markets and markets, distributed in different areas and districts. From these, 22 on a large scale, 10 on middle scale and 16 on a small scale. Besides, 13 are located in districts far away from the town center in Icoaraci, Outeiro and Mosqueiro. OBJECTIVE: marketing conditions of medicinal plants in these flea markets and markets were assessed. METHODS: authors went visiting 15 markets and /or flea markets after this visit 7 were ruled out due to the lack of suitable medicinal plant marketing shops, thus, only remained 8 as a research sample. They were characterized according its physical structure and hygienic-sanitary conditions. RESULTS: from the study markets and/or flea markets related to the physical structure, most (85 percent) was of wooden. In relation to the hygienic-sanitary conditions there were benches besides the sewers (25 percent) in places where garbage was at sight and/or under the boards (50 percent); besides the boards for meat marketing (14 percent); close to the food preparation (6 percent) and use of polluted water to wash the vegetables (74 percent). Also, there was a strong light incidence on the plants (14 percent), the conditioning in the reusable bottles of industrial products (99 percent). Also, the plants were mixed each other (61 percent), as well as with products of different origins (100 percent). CONCLUSIONS: there is a potential risk for these products.